segunda-feira, 10 de abril de 2017

Comida gaucha vai além da churrasqueira

Saborosa e rica em variedades, não deixando nada a desejar, a culinária gaúcha atrai amantes de todo o país.


A imigração de diversas origens tomou o estado do Rio Grande do Sul e isso foi ótimo para a culinária local. Quando a região é de colonização alemã, é comum o chamado Café Colonial, quase uma refeição, servido nas tardes de domingo. A refeição é composta por uma mesa farta de café, leites, bolos, tortas, biscoitos, pães de diversos tipos, manteiga, nata, patês, geleias, mel, salames, queijos, presuntos, linguiça frita, carne assada, entre outros pratos.

A influência alemã está presente no cultivo da batata, do centeio, no consumo de carnes defumadas, linguiça e laticínios, e nas sobremesas: torta de amêndoa, cucas de mel e frutas. 
Em regiões que foram colonizadas por italianos não falta galeto, polenta, vinho e pão servido em churrascarias. Cidades como Caxias do Sul, Bento Gonçalves e Garibaldi são exemplos desta culinária influenciada pelos italianos.

Pelotas chama atenção pela arte doceira, trazida de Portugal.

O chá mais conhecido e consumido no estado, chimarrão, tornou-se indispensável pelos gaúchos. Para o preparo são necessários: chaleira para esquentar a água, a cuia e a bomba. É uma bebida simples, de sabor amargo, mas de grande significado cultural. 

O churrasco é o principal traço da região Sul, não deixando de lado o arroz carreteiro também bastante consumido. O gaúcho encontrou no churrasco uma forma de alimentação integrada ao meio ambiente, pois havia carne em abundância. Era utilizado sal grosso como tempero, por não mascarar o gosto original da carne que deve ser assada no calor da brasa.

Existem basicamente duas formas de assar carne no Rio Grande do Sul: no espeto, fincado de pé na terra ou apoiado horizontalmente em duas forquilhas, que é o churrasco propriamente dito; e na grelha, procedimento que os gaúchos preferem chamar de assado. 

O arroz carreteiro é uma opção muito comum na região. É hábito o arroz preparado com couve ou repolho, arroz com galinha e com dobradinha. 

Preparações típicas da culinária gaúcha:
  • Chimarrão
  • Arroz com galinha
  • Arroz de carreteiro (arroz com charque)
  • Espinhaço de ovelha com arroz (costela de ovelha com arroz)
  • Matambre recheado (carne que fica entre as costelas e o couro recheada)
  • Mondongo (dobradinha)
  • Picanha no forno
  • Churrasco
  • Pão serrano de milho
  • Arroz com couve
  • Polenta
  • Purê de aipim
  • Feijão campeiro (feijão preto com carnes)
  • Quibebe
  • Vinho
  • Cerveja
  • Ambrosia
  • Arroz de leite
  • Pessegada
  • Uvada
  • Sagu com vinho tinto

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